Knäckig blåbärspaj med pekannötter
En gyllene och knäckig blåbärspaj med saftiga blåbär, havregryn och grovhackade pekannötter. Den ljusa sirapen ger täcket en lätt seg och karamelliserad konsistens, medan en nypa flingsalt balanserar sötman.
Servera pajen lätt ljummen tillsammans med vår hemgjorda vaniljvisp med äkta vanilj→, vaniljsås eller en kula vaniljglass.
Antal portioner: 6–8
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 25–30 minuter
Ugnstemperatur: 175°C varmluft eller 190°C över- och undervärme
Ingredienser
Blåbärsfyllning
- 500 g blåbär, färska eller frysta
- 1 msk potatismjöl
- 2 msk strösocker
Knäckigt pekantäcke
- 150 g smör
- 3 dl havregryn
- 1,5 dl strösocker
- 1,5 dl vetemjöl
- 0,5 dl ljus sirap
- 2 msk vispgrädde
- 0,5 tsk bakpulver
- 0,5 tsk flingsalt
- 1 dl pekannötter, grovhackade
Så gör du
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 175°C varmluft eller 190°C över- och undervärme.
Smörj en pajform lätt med smör.
2. Förbered blåbären
Lägg blåbären i pajformen. Frysta blåbär behöver inte tinas före användning.
Blanda strösocker och potatismjöl och strö blandningen över blåbären. Vänd runt försiktigt så att bären täcks jämnt.
Potatismjölet hjälper till att binda vätskan från blåbären och minskar risken för att pajen blir rinnig.
3. Smält smöret
Smält smöret försiktigt i en kastrull. Tillsätt ljus sirap och vispgrädde och rör om.
Ta kastrullen från värmen.
4. Blanda knäcktäcket
Rör ner havregryn, strösocker, vetemjöl, bakpulver och flingsalt i kastrullen.
Blanda tills du har en jämn och sammanhållen smet.
5. Tillsätt pekannötterna
Hacka pekannötterna grovt. Rör ner ungefär hälften i smeten och spara resten till toppen.
6. Fördela över blåbären
Fördela smeten jämnt över blåbären. Det gör inget om några mindre öppningar lämnas kvar – täcket flyter ut något under gräddningen.
Strö över resten av pekannötterna och avsluta gärna med en liten nypa extra flingsalt.
7. Grädda pajen
Grädda pajen mitt i ugnen i 25–30 minuter.
Pajen är klar när täcket är gyllenbrunt och blåbärsfyllningen bubblar längs kanterna. Om pekannötterna får för mycket färg kan du täcka pajen löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.
8. Låt pajen vila
Låt blåbärspajen svalna i minst 15 minuter före servering.
Under tiden hinner blåbärsfyllningen tjockna och knäcktäcket sätta sig och bli fastare.
Serveringstips
Servera pajen lätt ljummen tillsammans med vaniljvisp, vaniljsås eller en kula vaniljglass.
För en fin servering kan du toppa varje portion med några färska blåbär och ett par grovhackade pekannötter.
Så gör du pajen glutenfri
Använd havregryn som är märkta som glutenfria och ersätt vetemjölet med samma mängd glutenfri mjölmix.
Du kan även ersätta vetemjölet med:
- 1 dl mandelmjöl
- 0,5 dl rismjöl
Mandelmjölet ger en mjuk, nötig smak som passar särskilt bra tillsammans med pekannötterna.
Om smeten känns lös kan du låta den vila i ungefär fem minuter innan den fördelas över blåbären.
Så gör du pajen mjölkfri eller vegansk
Ersätt smöret med 150 g mjölkfritt margarin, gärna en fast sort i blockform. Det ger ett bättre och knäckigare resultat än ett flytande margarin.
Byt vispgrädden mot två matskedar havre- eller sojabaserad matlagningsgrädde.
Kontrollera även att margarinet och övriga ingredienser är helt fria från animaliska ingredienser om pajen ska vara vegansk.
Vanliga frågor
Kan jag använda frysta blåbär?
Ja, frysta blåbär går bra och behöver inte tinas. Lägg dem direkt i pajformen och blanda med socker och potatismjöl.
Varför blir blåbärspajen rinnig?
Blåbär innehåller mycket vätska. Potatismjölet hjälper till att binda vätskan, men pajen behöver också vila efter gräddningen. Fyllningen tjocknar när den svalnar.
Kan jag förbereda pajen i förväg?
Ja. Pajen kan bakas tidigare under dagen och förvaras i rumstemperatur när den har svalnat. Värm den försiktigt i ugnen före servering om du vill servera den ljummen.
Hur förvaras blåbärspajen?
Förvara överbliven paj övertäckt i kylskåpet i upp till tre dagar. Värm den gärna några minuter i ugnen så att täcket blir krispigt igen.