Glass & Isformar

Formar för isglass och isbitar, glasspinnar, glasshållare och silikonformar för desserter. Längre ner går vi igenom hur du gör glass utan glassmaskin och varför bakverk fastnar i formen.

Glass utan glassmaskin

Det som gör hemgjord glass krämig är att iskristallerna hålls små, och det är hela poängen med en glassmaskin. Isglass på pinne kringgår problemet helt: där är den fasta strukturen meningen, och då räcker en form och en frys.

Här finns formar för isglass och isbitar, pinnar att fylla på med, och silikonformar för desserter som ska stelna i kyl eller frys. Längre ner svarar vi på hur du gör glass utan maskin och varför saker fastnar i formen.

Vad ska frysas?

Formerna gör olika saker, även om de alla hamnar i frysen.

Isglass på pinne

Glassformarna i silikon kommer i tvåpack med fyra fack i varje, alltså åtta glassar åt gången, och träpinnar ingår. Går de åt finns glasspinnar i 50-pack. Vill du ha en annan form finns hjärtformen.

Is och strutar

Isformen med lock håller isbitarna fria från fryslukt, vilket vanliga öppna brickor inte gör. Glasshållaren ställer strutarna upprätt medan du fyller dem.

Desserter som gjuts

Silikonformarna med spiral och virvel ger mousse och pannacotta ett färdigt mönster. Den avlånga formen tål -40 till 230 °C och går därför lika bra till choklad och gelé som till bakning.

Vanliga frågor om glass och former

Maskinens enda uppgift är att röra medan smeten fryser, så att iskristallerna inte hinner växa sig stora. Utan maskin har du två vägar. Antingen rör du själv, en gång i halvtimmen under de första två till tre timmarna. Eller så gör du smeten så fet och söt att kristallerna aldrig blir stora – vispad grädde blandad med kondenserad mjölk fryser krämigt helt utan omrörning. Enklast av allt är isglass i form, där den fasta strukturen är meningen.

Till isglass räcker en form, pinnar och något gott att frysa – saft, pressad frukt, yoghurt eller smoothie. Till krämig glass behöver du dessutom fett och socker, eftersom det är de två som håller massan mjuk i frysen. Fettsnål glass blir hård som en isbit. Glassformarna levereras med pinnar, och fyller du på finns 50-pack.

Det beror på vad du jämför med. Grädde, ägg och riktig vanilj kostar, så hemgjord gräddglass blir sällan billigare än den billigaste glassen i frysdisken. Jämför du med premiumglass eller med isglass till barn blir skillnaden däremot tydlig, särskilt när formen används om och om igen. Den större vinsten är att du bestämmer sockermängden själv.

Oftast inte. Silikon släpper av sig självt eftersom materialet är följsamt och du kan vika kanten utåt. Men ett tunt lager smör eller olja är en billig försäkring de första gångerna, och rekommenderas för riktigt sockerrika smetar som kladdkaka och maräng, där sockret annars kan bränna fast mot ytan.

Nästan alltid socker. Socker som når formens yta karamelliserar och limmar fast, vilket är därför söta smetar fastnar där en matig deg släpper. De andra vanliga orsakerna är för lite fett i formen och fel timing – tas kakan ur medan den är glödhet är den för mjuk och går sönder, och får den stå tills den är helt kall har sockret stelnat runt kanterna.

Låt den vila ungefär tio minuter, alltså varken het eller helt kall. Vik sedan silikonet utåt och tryck försiktigt underifrån i stället för att dra i kakan. Sitter den ändå kvar löser en kniv längs kanten det mesta. Är det isglass det gäller håller du formens utsida under ljummet vatten i några sekunder – ytan smälter precis så mycket att glassen släpper.