Bakning

24 och 26 cm är de vanligaste måtten i svenska recept, och 24 cm är det som oftast anges. Vår springform är 24 cm med löstagbar botten och spännlås på sidan, så kakan går att lossa utan att vändas upp och ner.

En rund tårta på 24 cm räcker till ungefär tio till tolv bitar, beroende på hur generöst du skär. Behöver du fler portioner är det oftast enklare att baka två bottnar och bygga på höjden än att leta efter en större form.

Med en tårtdelare ställer du in höjden och drar tråden rakt igenom, vilket ger jämna lager utan att botten spricker. Utan verktyg kan du markera runt kanten med tandpetare och såga försiktigt med en lång brödkniv. Låt botten svalna helt först – en ljummen botten smulas sönder.

Nej, det går att jäsa i en skål med en mjölad handduk. Men jäskorgen håller ihop degen under den långa jäsningen, så limpan reser sig uppåt istället för att flyta ut. Rottingens spiral ger dessutom det randiga mönstret som blir kvar på skorpan.

Siktningen luftar mjölet och bryter upp klumpar, vilket ger jämnare smet och ett lättare bakverk. Det märks tydligast i sockerkakor och maränger. En mjölsikt fungerar lika bra till florsocker och kakao när du vill pudra ovanpå.

En amerikansk cup är 2,4 dl. Måttsatsen har 2,5 dl som största mått, det metriska cupmåttet som används i de flesta moderna recept, och skillnaden på en halv centiliter märks sällan i bakning. Satsen täcker även halv och kvarts cup samt matsked och tesked, med måtten graverade på handtagen.