Matlagning & Köksredskap

Livsmedelsverket rekommenderar att kyckling värms till minst 70 °C rakt igenom. Många lagar till 72 °C för att ha marginal utan att filén blir torr. Mät i den tjockaste delen och undvik att stöta i ben, som leder värme och ger för hög avläsning. Vår termometer har en prob i rostfritt stål och anges till ±1 °C.

Den siffran gäller lårkött och hel kyckling, inte filé. Lår innehåller mycket bindväv som först börjar brytas ner runt 80 °C, och köttet blir därför mörare och saftigare där uppe. Filén saknar den bindväven och blir bara torr av samma behandling. 70 °C handlar om säkerhet, 82 °C om konsistens.

Låt den svalna innan vatten kommer i – kallt vatten i het emalj kan ge sprickor. Blötlägg sedan i ljummet vatten med diskmedel och diska för hand med mjuk svamp eller borste. Undvik stålull och skurpulver, som repar ytan. Vår emaljerade kastrull rymmer 1,9 liter och har emaljerad insida just för att gå lättare att rengöra.

Nästan alltid för hög värme eller för lite fett. Gjutjärn lagrar värme länge och fortsätter stiga efter att du skruvat ner, så börja på medelvärme och sänk tidigare än du skulle gjort i en tunn kastrull. Låt fettet bli ordentligt varmt innan maten går i, och rör inte i köttet direkt – det släpper självt när ytan har fått färg.

Det beror helt på produkten, så följ alltid tillverkarens uppgift. Vårt slickepottset är avsett för omrörning och skrapning i bunke och kastrull, men ska inte användas i ugn eller mot öppen låga. Ska du hålla koll på temperaturen i het karamell eller smält choklad är termometern rätt verktyg – den mäter upp till 300 °C.

Skrapa inte på torrt. Häll i vatten med lite diskmedel eller ett par matskedar bikarbonat, koka upp och låt stå tills det svalnat – då släpper det mesta av sig självt. Ta resten med en slickepott eller träredskap. På blankt rostfritt bör du undvika stålull, som lämnar repor som sedan syns för alltid.