Krämig kantarellpasta med Västerbottensost och löjrom

En krämig kantarellpasta med smörstekta kantareller, schalottenlök och finriven Västerbottensost. Det vita vinet ger såsen en friskare smak, medan persilja och nymalen svartpeppar balanserar den fylliga grädden.

Pastan toppas med en liten klick löjrom, som tillför sälta och gör rätten extra festlig utan att ta över smaken av kantarellerna.

Snabbfakta

Antal portioner: 4
Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 25 minuter
Total tid: cirka 40 minuter

Ingredienser

Kantarellpasta

• 400 g pasta, gärna tagliatelle, pappardelle eller rigatoni
• 400–500 g färska, rensade kantareller
• 2,5 dl finriven Västerbottensost
• 3 msk smör
• 2 schalottenlökar
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl torrt vitt vin
• 3 dl vispgrädde
• 1 tsk koncentrerad svampfond
• 0,5 dl finhackad färsk persilja
• salt
• nymalen svartpeppar

Till servering

• 4 tsk löjrom
• extra stekta kantareller
• finriven Västerbottensost
• färsk persilja eller dillkvist
• nymalen svartpeppar

Utan vin

Det vita vinet kan ersättas med:

• 1 dl vatten
• 1 tsk extra svampfond
• 1 msk pressad citron

Tillsätt citronen mot slutet av tillagningen så att den friska smaken bevaras.

Så gör du krämig kantarellpasta

1. Förbered kantarellerna

Rensa kantarellerna noggrant och dela större svampar i mindre bitar. Mindre kantareller kan behållas hela.

Undvik att skölja svampen mer än nödvändigt eftersom den lätt drar åt sig vatten. Borsta eller torka i första hand bort jord och smuts.

2. Torrstek kantarellerna

Lägg kantarellerna i en torr stekpanna och värm på medelvärme.

Låt svampen steka tills vätskan som frigörs har kokat bort. Rör om då och då.

Ta gärna undan några av de finaste kantarellerna och spara dem till serveringen.

3. Koka pastan

Koka upp rikligt med saltat vatten och tillaga pastan tills den är al dente. Koka den gärna ungefär en minut kortare än anvisningen på förpackningen, eftersom den får tillagas färdigt i såsen.

Spara minst 1 dl av pastavattnet innan du häller av pastan.

4. Stek kantarellerna med smör och lök

Finhacka schalottenlöken och riv eller pressa vitlöken.

Tillsätt smöret i stekpannan med kantarellerna. Lägg ner schalottenlöken och stek i 3–4 minuter, tills löken har mjuknat och kantarellerna fått en gyllene yta.

Tillsätt vitlöken under den sista minuten. Krydda lätt med salt och nymalen svartpeppar.

5. Tillsätt det vita vinet

Häll vinet i stekpannan och rör runt så att smakerna från botten av pannan följer med.

Låt vinet koka in tills ungefär hälften återstår. Det tar vanligtvis 1–2 minuter.

6. Koka kantarellsåsen

Tillsätt vispgrädde och svampfond.

Låt såsen sjuda försiktigt i cirka fem minuter, tills den börjar tjockna. Smaka av innan du tillsätter mer salt, eftersom både fonden, osten och löjrommen bidrar med sälta.

7. Vänd ner pastan

Sänk värmen och lägg den nykokta pastan direkt i stekpannan.

Tillsätt den finrivna Västerbottensosten och den hackade persiljan. Vänd runt pastan försiktigt tills osten har smält och såsen har fördelats jämnt.

Låt inte såsen koka kraftigt efter att osten har tillsatts. Då kan den bli grynig eller skära sig.

8. Justera konsistensen

Tillsätt lite av det sparade pastavattnet, en mindre mängd i taget, tills såsen är krämig och glansig.

Pastan fortsätter att suga åt sig vätska, så låt gärna såsen vara något lösare än du först tänkt.

Smaka av med nymalen svartpeppar och eventuellt lite mer salt.

9. Toppa med löjrom

Fördela pastan på fyra tallrikar.

Toppa varje portion med ungefär en tesked löjrom, några extra stekta kantareller, finriven Västerbottensost , dill och-/eller färsk persilja.

Lägg på löjrommen precis före servering, när pastan är varm men inte längre rykande het. Då behåller rommen både sin konsistens och tydliga smak.

Serveringstips

Servera kantarellpastan direkt medan den fortfarande är varm och krämig.

Löjrommen ska användas sparsamt som en salt och festlig avslutning. Tångrom fungerar också som ett prisvänligare alternativ.

En enkel grönsallad med frisk vinägrett passar fint vid sidan av.

Så får du kantarellerna gyllene

Kantareller innehåller mycket vätska. Om smöret tillsätts direkt börjar svampen lätt koka i stället för att stekas.

Genom att först torrsteka kantarellerna får vätskan koka bort. När smöret sedan tillsätts kan svampen få en djupare smak och en vackert gyllene yta.

Fyll inte stekpannan för mycket. Stek kantarellerna i två omgångar om pannan är liten.

Vilken pasta passar till kantarellsås?

Breda pastasorter som tagliatelle och pappardelle fångar upp den krämiga såsen väl.

Rigatoni passar också bra eftersom såsen och de mindre svampbitarna samlas inuti pastan. Det går även att använda spaghetti, linguine eller annan pasta du redan har hemma.

Kan frysta kantareller användas?

Ja, frysta kantareller fungerar bra.

Lägg dem direkt i en torr stekpanna utan att tina dem först. Stek tills all vätska har kokat bort och fortsätt därefter enligt receptet.

Kan torkade kantareller användas?

Ja. Lägg de torkade kantarellerna i blöt enligt anvisningen på förpackningen.

Krama ur dem försiktigt och sila gärna blötläggningsvattnet. En mindre mängd av vätskan kan användas i såsen för att förstärka svampsmaken, men kontrollera först att den inte innehåller grus eller jord.

Kan kantarellpastan göras vegetarisk?

Själva pastan kan göras vegetarisk om du använder en svampfond utan animaliska ingredienser och en ost som passar din kosthållning.

Uteslut löjrommen eller ersätt den med tångrom för en vegetarisk servering. Kontrollera innehållsförteckningen på fonden och osten om detta är viktigt.

Kan pastan förberedas i förväg?

Såsen kan förberedas en kort stund i förväg, men pasta och sås blir bäst när de vänds ihop precis före servering.

Värm såsen försiktigt och tillsätt en skvätt grädde eller vatten om den har blivit för tjock. Koka därefter pastan och vänd ihop allt enligt receptet.

Vänta med löjrom och övrig topping tills rätten ska serveras.

Förvaring och uppvärmning

Överbliven kantarellpasta kan förvaras i en tättslutande behållare i kylskåpet i upp till två dagar.

Förvara eventuell löjrom separat och följ hållbarhetsinformationen på förpackningen.

Värm pastan försiktigt i en stekpanna på låg värme. Tillsätt lite grädde, mjölk eller vatten för att göra såsen krämig igen. Undvik hög värme eftersom ostsåsen då kan skära sig.

Vanliga frågor om kantarellpasta

Varför blir kantarellsåsen grynig?

Såsen kan bli grynig om den kokar kraftigt efter att osten har tillsatts.

Sänk värmen och rör ner osten när såsen bara sjuder lätt eller när pannan har tagits bort från den starkaste värmen.

Måste kantarellerna torrstekas?

Det är inte ett absolut krav, men torrstekningen gör det lättare att få bort vätskan och ger svampen en bättre stekyta.

Kan Västerbottensosten ersättas?

Ja. Du kan använda parmesan, vällagrad prästost eller en annan smakrik lagrad ost. Smaken blir annorlunda, men tillagningssättet är detsamma.

Måste man använda löjrom?

Nej. Kantarellpastan är god även utan löjrom.

Du kan också ersätta den med tångrom eller bara toppa med extra kantareller, ost och färska örter.

Vad gör jag om såsen blir för tjock?

Tillsätt lite av det sparade pastavattnet och rör om.

Vattnets stärkelse hjälper till att späda såsen och samtidigt behålla en krämig konsistens.

Vad gör jag om såsen blir för tunn?

Låt såsen sjuda ytterligare någon minut innan pastan och osten tillsätts.

Tänk på att både pastan och osten gör såsen tjockare.