Mascarponekräm med pistage och balsamicomarinerade jordgubbar

En sammetslen och luftig mascarponekräm med pistage och vanilj, serverad tillsammans med färska jordgubbar som får dra en kort stund i balsamvinäger och florsocker.

Den milda pistagekrämen får en svagt ljusgrön ton och passar fint mot de söta, lätt syrliga jordgubbarna. En enkel men elegant dessert som kan serveras i små glas och förberedas till stor del i förväg.

Snabbfakta

Antal portioner: 6
Förberedelsetid: cirka 20 minuter
Kyltid: minst 15 minuter

Ingredienser

Mascarponekräm med pistage

• 250 g mascarpone, kylskåpskall
• 1,5 dl vispgrädde, väl kyld
• 3–4 msk sötad pistagekräm
• 1–2 msk florsocker
• 1 krm äkta vaniljpulver
• 0,5 dl rostade, osaltade pistagenötter

Vaniljpulvret kan ersättas med 1 tsk vaniljsocker.

Balsamicomarinerade jordgubbar

• 500 g färska jordgubbar
• 1 msk balsamvinäger
• 1–2 msk florsocker

Så gör du mascarponekrämen

1. Förbered ingredienserna

Se till att både mascarponen och vispgrädden är ordentligt kalla. Det gör det lättare att få en luftig och jämn kräm.

Hacka pistagenötterna fint och ställ dem åt sidan till serveringen.

2. Blanda mascarponebasen

Lägg mascarpone, pistagekräm, 1 msk florsocker och vaniljpulver i en bunke.

Rör försiktigt ihop ingredienserna med en slickepott tills blandningen är slät. Du kan även använda elvisp på låg hastighet, men vispa bara mycket kort.

Smaka av och tillsätt ytterligare florsocker om det behövs. Hur mycket som krävs beror på hur söt pistagekrämen är.

3. Vispa grädden

Vispa grädden i en separat bunke till mjuka toppar.

Grädden ska vara luftig och lättvispad, inte fast. Det ger mascarponekrämen en mjukare och mer sammetslen konsistens.

4. Vänd ihop krämen

Vänd först ner en mindre mängd av den vispade grädden i mascarponeblandningen för att lätta upp den.

Vänd därefter försiktigt ner resten med en slickepott. Blanda tills krämen är jämn, luftig och lätt krämig.

Undvik att vispa vidare när allt har blandats. Om mascarpone vispas för länge kan krämen bli grynig eller för fast.

5. Kyl krämen

Täck bunken och låt mascarponekrämen stå i kylskåpet i minst 15 minuter.

Krämen får gärna vara mjuk och lätt följsam vid servering. Den behöver inte vara så fast att den går att spritsa i tydliga toppar.

Så gör du balsamicomarinerade jordgubbar

1. Förbered jordgubbarna

Skölj jordgubbarna och låt dem torka ordentligt.

Skär bort det gröna. Dela små jordgubbar i halvor och större jordgubbar i kvartar eller mindre bitar.

2. Marinera jordgubbarna

Lägg jordgubbarna i en skål och tillsätt balsamvinäger och 1 msk florsocker.

Vänd runt försiktigt så att balsamicon fördelas jämnt. Smaka av och tillsätt mer florsocker om jordgubbarna behöver ytterligare sötma.

Låt jordgubbarna stå i rumstemperatur i 15–20 minuter.

De ska bli glansiga och släppa lite saft, men inte ligga och flyta i vätska. Använd därför balsamicon sparsamt.

Servering

Fördela de balsamicomarinerade jordgubbarna i botten av sex små dessertglas.

Skeda den luftiga mascarponekrämen ovanpå. Låt gärna krämen falla mjukt och naturligt över jordgubbarna i stället för att forma alltför perfekta toppar.

Avsluta med finhackade, rostade pistagenötter.

Servera direkt medan mascarponekrämen är kall och jordgubbarna fortfarande har kvar sin friska konsistens.

Tips för en fin servering

Använd genomskinliga glas så att lagren med jordgubbar och den svagt ljusgröna pistagekrämen syns tydligt.

Servera gärna med en liten silverfärgad dessertsked. Strö över pistagenötterna precis före servering så att de behåller sitt krisp.

Kan desserten förberedas i förväg?

Mascarponekrämen kan förberedas några timmar före servering och förvaras övertäckt i kylskåpet.

Jordgubbarna bör helst marineras 15–20 minuter innan desserten ska serveras. Om de står för länge blir de mjukare och släpper mer vätska.

Du kan fylla glasen med jordgubbar och mascarponekräm strax före servering. Vänta med pistagenötterna till allra sist.

Kan man använda saltade pistagenötter?

Ja, men använd dem försiktigt. En liten mängd sälta kan balansera den söta krämen, men alltför salta nötter riskerar att dominera desserten.

Rostade, osaltade pistagenötter ger ett mildare och mer elegant resultat.

Kan pistagekrämen uteslutas?

Pistagekrämen ger både smak, sötma och den svagt ljusgröna färgen. Utan den blir resultatet en vanlig vaniljdoftande mascarponekräm.

Vill du ha en tydligare pistagesmak kan du öka mängden något, men tillsätt lite i taget så att krämen inte blir för söt eller tung.

Varför blir mascarponekrämen grynig?

Mascarponekrämen kan bli grynig om ingredienserna vispas för länge eller om mascarponen och grädden har olika temperatur.

Använd väl kylda ingredienser, blanda mascarponebasen kort och vänd sedan försiktigt ner den mjukt vispade grädden.