Västerbottensostpaj med prästost och gräslök

En smakrik och krämig Västerbottensostpaj med vällagrad prästost, gräslök och ett sprött pajskal. Kombinationen av de två ostarna ger pajen en fyllig smak med tydlig sälta och en mjuk, krämig konsistens.

Pajen passar fint till kräftskivan, midsommarbuffén och andra festliga tillfällen. Servera den gärna ljummen, precis som den är eller toppad med gräddfil, rödlök, dill och en liten klick löjrom eller tångrom.

Snabbfakta

Antal portioner: 6–8
Förberedelsetid: 25 minuter
Vilotid: minst 30 minuter
Tillagningstid: cirka 45 minuter
Total tid: cirka 1 timme och 40 minuter
Pajform: 24–26 cm
Ugnstemperatur: först 200°C, därefter 175°C över- och undervärme

Ingredienser

Sprött pajskal

• 125 g kallt smör
• 3 dl vetemjöl
• 2 msk iskallt vatten
• 0,5 tsk salt

Ostfyllning och äggstanning

• 200 g riven Västerbottensost
• 200 g riven vällagrad prästost
• 3 ägg
• 2 dl vispgrädde
• 1 dl standardmjölk
• 2 msk finhackad gräslök
• 1 krm nymalen svartpeppar
• 1 krm salt, valfritt

Så gör du Västerbottensostpaj

1. Förbered pajdegen

Skär det kalla smöret i små tärningar.

Lägg smör, vetemjöl och salt i en bunke. Nyp snabbt ihop ingredienserna med fingertopparna tills blandningen liknar grova smulor.

Du kan även använda en matberedare och köra ingredienserna kort med pulsfunktionen.

2. Arbeta ihop degen

Tillsätt det iskalla vattnet och arbeta snabbt ihop blandningen till en sammanhängande deg.

Knåda inte mer än nödvändigt. Om degen bearbetas för länge kan pajskalet bli hårt i stället för sprött.

3. Tryck ut degen i formen

Tryck ut degen jämnt i botten och upp längs kanterna på en pajform som är 24–26 cm i diameter.

Nagga botten med en gaffel och ställ formen i kylskåpet i minst 30 minuter. Kylningen hjälper degen att behålla formen och minskar risken för att kanterna sjunker under gräddningen.

4. Förgrädda pajskalet

Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10–12 minuter, tills det har börjat få en lätt gyllene färg.

Ta ut formen och sänk ugnstemperaturen till 175°C.

5. Förbered ostfyllningen

Riv Västerbottensosten och prästosten grovt.

Blanda ostarna med den finhackade gräslöken och fördela blandningen jämnt i det förgräddade pajskalet.

6. Gör äggstanningen

Vispa försiktigt ihop ägg, vispgrädde, mjölk och nymalen svartpeppar i en bunke.

Ostarna innehåller redan mycket sälta. Smaka därför gärna på dem innan du tillsätter extra salt. En liten nypa brukar räcka.

7. Fyll pajen

Häll äggstanningen långsamt över osten.

Peta försiktigt i ostblandningen med en gaffel så att vätskan rinner ner jämnt mellan den rivna osten.

8. Grädda pajen

Grädda Västerbottensostpajen i nedre delen av ugnen i 30–35 minuter.

Pajen är färdig när fyllningen har stannat och ytan har fått en vacker gyllene färg. Mitten får gärna dallra mycket lätt när formen tas ut, men den ska inte vara flytande.

9. Låt pajen vila

Låt pajen vila i minst 15–20 minuter före servering.

Under vilan sätter sig fyllningen och pajen blir enklare att skära i fina bitar. Smaken kommer också fram bättre när pajen är ljummen i stället för rykande varm.

Serveringstips

Västerbottensostpajen är god precis som den är, men kan även toppas med:

• gräddfil eller crème fraîche
• fint hackad rödlök
• färsk dill
• gräslök
• löjrom eller tångrom
• citronklyftor

Pajen passar särskilt fint tillsammans med kräftor, rökt lax, sallad och andra rätter på en somrig buffé.

Därför ska pajskalet vila

När pajdegen får vila i kylskåpet blir smöret fastare samtidigt som glutentrådarna i mjölet slappnar av.

Det hjälper pajskalet att behålla formen i ugnen och minskar risken för att kanterna sjunker. Resultatet blir också sprödare och mindre kompakt.

Kan Västerbottensostpajen förberedas i förväg?

Ja, pajen kan bakas färdig dagen innan och förvaras övertäckt i kylskåpet.

Ta gärna fram den en stund före servering och värm den försiktigt i ugnen på 150°C. Den kan även serveras kall eller rumstempererad, men smaken blir vanligtvis bäst när den är lätt ljummen.

Så värmer du pajen utan att den blir torr

Täck pajen löst med aluminiumfolie och värm den i ugnen på 150°C i cirka 15 minuter.

Ta bort folien under de sista minuterna om du vill att ytan ska få tillbaka lite färg.

Undvik att värma pajen på för hög temperatur, eftersom äggstanningen då kan bli torr och kompakt.

Vanliga frågor om Västerbottensostpaj

Måste pajskalet förgräddas?

Det är inte helt nödvändigt, men förgräddningen ger ett sprödare pajskal och minskar risken för att botten blir mjuk av fyllningen.

Kan jag använda enbart Västerbottensost?

Ja. Ersätt prästosten med samma mängd Västerbottensost. Pajen får då en kraftigare och något saltare ostsmak.

Kan jag använda enbart prästost?

Ja, men smaken blir mildare. Använd gärna en riktigt vällagrad prästost för att ge pajen mer karaktär.

Hur vet jag att fyllningen är färdig?

Fyllningen ska ha stannat längs kanterna och i mitten. När du försiktigt skakar formen får mitten dallra lätt, men den ska inte se flytande ut.

Varför blir min Västerbottensostpaj lös?

Pajen kan vara lös om den har tagits ut för tidigt eller skärs upp direkt efter gräddningen.

Låt den gräddas tills mitten nästan har stannat och låt sedan pajen vila i minst 15–20 minuter innan du skär i den.

Kan Västerbottensostpajen frysas?

Ja. Låt pajen svalna helt och frys den väl inpackad.

Tina den i kylskåpet och värm den försiktigt i ugnen före servering.