Servering & Dukning

Gaffeln till vänster om tallriken, kniven till höger. Serveras flera rätter lägger du besticken i den ordning de används, utifrån och in – det som hör till förrätten hamnar alltså ytterst. Dessertbesticket kan ligga ovanför tallriken.

Med eggen vänd in mot tallriken. Det är dels praktiskt när man tar upp den, dels en gammal artighetsregel: den vassa sidan ska inte peka mot bordsgrannen. Ligger en sked med hamnar den till höger om kniven.

Snett ovanför kniven, till höger om tallriken. Vattenglaset står närmast tallriken och vinglasen till höger om det, i den ordning de ska användas. Då slipper gästen sträcka sig över bordet mitt i måltiden.

Lägg kniv och gaffel parallellt på tallriken, snett nedåt höger, med gaffelns taggar uppåt. Det signalerar att du ätit färdigt. Tar du bara en paus lägger du dem istället isär, i vinkel mot varandra, så att den som dukar av vet att du ska fortsätta.

En standardflaska på 750 ml räcker till ungefär sex glas. Ett vinglas fylls bara till omkring en tredjedel, så rödvinsglaset på 650 ml rymmer långt mer än en portion. Den generösa kupan finns för doftens skull, inte för mängden.

Vanligen mellan 20 och 22 cm, alltså något mindre än mattallriken som brukar ligga kring 25 cm. Assietten används till förrätt, bröd och dessert. I vårt servisset är assietten 20,5 cm och mattallriken 24,5 cm.